Sopa de lentejas y calabaza al curry

Prepárese para un tazón lleno de confort. El yogur griego y la calabaza hacen que esta sopa rica en proteínas sea agradable y cremosa, al tiempo que agrega fibra y nutrientes.

Porciones

40 minutos

Tiempo total

$1.03

Costo por porción*

Temperatura:	Fuego medio-alto
Tamaño de la porción:	1 taza
Tiempo de preparación:	10 minutos
Tiempo de cocción:	30 minutos
Tiempo total:	40 minutos
Equipamiento:	Olla grande con tapa
Utensilios:	Cuchara para mezclar, tazas medidoras y cucharas

* El costo y la disponibilidad de los ingredientes de las recetas puede variar en las distintas regiones de Ohio. La información de costo por porción debe usarse como una guía general al considerar el costo de la receta.

Datos nutricionales

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Ingredientes

1 cebolla amarilla, en dados

2 dientes de ajo, picado O 2 cucharaditas de ajo en polvo

1/4 cucharadita de jengibre en polvo O 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cuchara de aceite de oliva O vegetal

1 1/4 cuchara de curry en polvo O 1/2 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cilantro, 1/4 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de chile molido

1 lata de 15 onzas de puré de calabaza

1 taza de lentejas rojas secas

6 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio

4 tazas de espinaca baby fresca

1/2 cucharadita de sal

1 taza de yogur griego (opcional)

Instrucciones

Antes de comenzar, lávese las manos y lave las superficies, los utensilios, las tapas de las latas y las verduras.
Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre en una olla grande con aceite y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y transparentes (aproximadamente 5 minutos).
Agregue el curry en polvo y continúe cocinando durante aproximadamente un minuto más.
Luego, agregue el puré de calabaza, las lentejas y el caldo de verduras. Revuelva para combinar.
Coloque una tapa en la olla y lleve la sopa a hervor a fuego medio-alto. Una vez que hierva, baje el fuego a medio-bajo. Hierva la sopa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos en total. A los 16 minutos, levante la tapa, agregue la espinaca y mezcle para que se marchite.
Pruebe la sopa y agregue 1/2 cucharadita de sal o a gusto. Cubra con yogur griego (si lo usa).

Consejos

Siempre tamice las lentejas para asegurarse de que no haya piedritas ni residuos. El proceso de cosecha a veces recoge residuos de las máquinas de clasificación.
Si no tiene sopa de verduras a mano, esta receta también sabe muy bien con sopa de pollo con bajo contenido de sodio.

Ingredientes
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