Enchiladas de calabaza amarilla ¡Aprobadas por los niños!

Aprobadas por los niños | Platos principales | Sin azúcares agregados | Alto contenido de fibra | Vegetarianas | Aprobadas por el programa WIC | Sin huevo | Sin frutos secos

Estas deliciosas enchiladas saben mejor y son más saludables para usted que la comida rápida mexicana.

Enchiladas de calabaza amarilla
8
Porciones
55 minutos
Tiempo total
$1.38
Costo por porción*
Temperatura: 375 grados
Tamaño de la porción:1 enchilada
Tiempo de preparación:30 minutos
Tiempo de cocción:25 minutos
Tiempo total:55 minutos
Equipamiento:

Tabla para cortar

Pelapapas o cuchillo afilado

Abrelatas

Colador

Sartén grande

Utensilios:

Cuchillo

Espátula o cuchara de madera

Tazas y cucharas medidoras

* El costo y la disponibilidad de los ingredientes de las recetas puede variar en las distintas regiones de Ohio. La información de costo por porción debe usarse como una guía general al considerar el costo de la receta.

Ingredientes

Aerosol antiadherente

2 1/2 tazas de calabaza amarilla (fresca o congelada) en cubos O calabaza de invierno, en cubos

1 taza de queso reducido en grasas, rallado

1/2 taza de cilantro fresco, picado O 3 cucharas de cilantro seco

1/2 cucharadita de comino molido

2 dientes de ajo, picado O 2 cucharaditas de ajo en polvo

1/2 taza de cebolleta, finamente picada

1 taza de salsa mexicana O 1 lata de 10 oz de salsa roja o verde para enchiladas

8 tortillas grandes de trigo integral

1/2 taza de yogur griego natural con bajo contenido de grasas

Instrucciones

  1. Antes de comenzar, lávese las manos y lave las superficies, los utensilios y la verdura.
  2. Rocíe ligeramente una fuente para hornear con aerosol antiadherente. Seque la calabaza amarilla y perfore la piel varias veces. Coloque la calabaza en un plato apto para microondas y cocine por 6 a 8 minutos. Deje enfriar.
  3. Precaliente el horno a 375 grados.
  4. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue la calabaza amarilla, el vinagre y el agua. Revuelva para cubrir la calabaza.
  5. Coloque cada mitad de la calabaza boca abajo en el plato apto para microondas. Agregue 1/2 taza de agua al plato y cocine en el microondas a temperatura alta por 5 a 10 minutos. Verifique la calabaza para ver si está blanda. Si no lo está, cocine por 2 a 3 minutos más.
  6. Agregue los frijoles, las cebollas, el ajo, el orégano y las verduras de hojas verdes (si decide usarlas). Cocine por 5 minutos más.
  7. Mezcle la calabaza, los frijoles, la cebolla, el cilantro, el ajo en polvo y el comino en un tazón.
  8. Agregue 3/4 taza de queso a la mezcla de calabaza.
  9. Caliente 2 o 3 tortillas por vez en el microondas durante 30 segundos antes de rellenarlas. Esto evitará que se rompan al enrollarlas.
  10. Ponga 1/2 taza de relleno en el centro de la tortilla. Enrolle la tortilla alrededor del relleno. Colóquela con el lado unido hacia abajo sobre una fuente para hornear. Repita el proceso con las tortillas restantes, poniéndolas en fila.
  11. Cubra las tortillas con la salsa mexicana o la salsa para enchiladas. Coloque el resto del queso (1/4 taza) sobre la salsa mexicana.
  12. Hornee por 25 minutos.
  13. Sirva cada enchilada con 1 cuchara de yogur griego.


Consejos

  • Use una calabaza amarilla mediana (2 a 3 lb) para preparar alrededor de 2 tazas de calabaza en dados.


Ingredientes
destacados

¿Qué llevan las enchiladas de calabaza amarilla?

Frijoles negros
Frijoles negros
Calabaza amarilla
Calabaza amarilla
Yogur con bajo contenido de grasa
Yogur con bajo contenido de grasa
Cebollas cortadas
Cebollas cortadas
Tortillas de trigo integral
Tortillas de trigo integral

Información nutricional
(por porción)

CALORÍAS
230
GRASAS TOTALES
5 g
SODIO
690 mg
CARBOHIDRATOS TOTALES
36 g
PROTEÍNA
13 g
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