Enchiladas de calabaza amarilla
Estas deliciosas enchiladas saben mejor y son más saludables para usted que la comida rápida mexicana.
| Temperatura: | 375 grados |
| Tamaño de la porción: | 1 enchilada |
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 25 minutos |
| Tiempo total: | 55 minutos |
| Equipamiento: | Tabla para cortar Pelapapas o cuchillo afilado Abrelatas Colador Sartén grande |
| Utensilios: | Cuchillo Espátula o cuchara de madera Tazas y cucharas medidoras |
Datos nutricionales
Receta en PDFIngredientes
Aerosol antiadherente
2 1/2 cups (fresh or frozen) butternut squash, cubed OR winter squash, cubes
1 lata de 15 oz de frijoles negros, sin sal agregada, escurridos y enjuagados
1/2 taza de cebolleta, finamente picada
1/2 taza de cilantro fresco, picado O 3 cucharas de cilantro seco
2 dientes de ajo, picado O 2 cucharaditas de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1 taza de queso reducido en grasas, rallado
8 large whole wheat tortilla
1 taza de salsa mexicana O 1 lata de 10 oz de salsa roja o verde para enchiladas
1/2 taza de yogur griego natural con bajo contenido de grasas
Instrucciones
- Antes de comenzar, lávese las manos y lave las superficies, los utensilios y la verdura.
- Rocíe ligeramente una fuente para hornear con aerosol antiadherente. Seque la calabaza amarilla y perfore la piel varias veces. Coloque la calabaza en un plato apto para microondas y cocine por 6 a 8 minutos. Deje enfriar.
- Precaliente el horno a 375 grados.
- Mezcle la calabaza, los frijoles, la cebolla, el cilantro, el ajo en polvo y el comino en un tazón.
- Agregue 3/4 taza de queso a la mezcla de calabaza.
- Caliente 2 o 3 tortillas por vez en el microondas durante 30 segundos antes de rellenarlas. Esto evitará que se rompan al enrollarlas.
- Ponga 1/2 taza de relleno en el centro de la tortilla. Enrolle la tortilla alrededor del relleno. Colóquela con el lado unido hacia abajo sobre una fuente para hornear. Repita el proceso con las tortillas restantes, poniéndolas en fila.
- Cubra las tortillas con la salsa mexicana o la salsa para enchiladas. Coloque el resto del queso (1/4 taza) sobre la salsa mexicana.
- Hornee por 25 minutos.
- Sirva cada enchilada con 1 cuchara de yogur griego.
Consejos
- Use una calabaza amarilla mediana (2 a 3 lb) para preparar alrededor de 2 tazas de calabaza en dados.
destacados
¿Qué llevan las enchiladas de calabaza amarilla?
