Ensalada de arroz con frijoles ¡Aprobadas por los niños!

Sin lácteos | Aprobadas por los niños | Rápidas y fáciles | Ensaladas | Acompañamientos | Sin azúcares agregados | Alto contenido de fibra | Veganas | Vegetarianas | Aprobadas por el programa WIC

Esta divertida y deliciosa ensalada lleva arroz, frijoles y verduras y un aderezo cítrico.

Ensalada de arroz con frijoles
6
Porciones
20 minutos
Tiempo total
$1.25
Costo por porción
Tamaño de la porción:3/4 taza
Tiempo de preparación:20 minutos
Tiempo total:20 minutos
Equipamiento:

Tabla para cortar

Tazón grande

Utensilios:

Cuchillo

Cuchara para mezclar

Batidor o tenedor

Ingredientes

1 taza de arroz integral cocido frío

1 tomate mediano, cortado

2 zanahorias medianas, cortadas o ralladas

2 cucharas de cebolla, finamente cortada

1 taza de maíz congelado O 1 lata de maíz sin sal agregada, escurrido y enjuagado

1 pimiento verde, en dados

1 lata de 15 oz de frijoles negros, sin sal agregada, escurridos y enjuagados

1/4 taza de jugo de lima

1/4 taza de aceite de oliva o vegetal

1/2 cucharadita de sal (opcional)

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Antes de comenzar, lávese las manos y lave las superficies, los utensilios y las verduras.
  2. Con un tenedor o batidor, bata el jugo de lima, el aceite, la sal (si decide usarla) y la pimienta en un tazón grande.
  3. Agregue los ingredientes restantes al aderezo y revuelva bien para combinar.
  4. Refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.

Consejos

  • Agregue color y sabor con 1 cucharadita de comino y 1 cuchara de perejil seco o 3 cucharas de perejil fresco (picado).
  • Use como acompañamiento, como relleno para pan pita o tortillas, como salsa para chips de tortilla o como relleno para wraps de lechuga.
  • Agregue 1 taza de carne, pollo o pescado cocido para más proteína.
Ingredientes
destacados

¿Qué lleva la ensalada de arroz con frijoles?

Frijoles negros
Frijoles negros
Tomates cortados
Tomates cortados
Pimiento rojo
Pimiento
Zanahoria
Zanahoria
Maíz congelado
Maíz congelado

Información nutricional
(por porción)

CALORÍAS
220
GRASAS TOTALES
10 g
SODIO
400 mg
CARBOHIDRATOS TOTALES
30 g
PROTEÍNA
6 g
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